脂肪是七大營(yíng)養(yǎng)素之一，與碳水化合物、蛋白質(zhì)并稱為三大宏量營(yíng)養(yǎng)素，與人類營(yíng)養(yǎng)有重要的關(guān)系。 

一、脂肪的定義

脂肪，又稱為真脂、中性脂肪及三酯，包括脂和油，它既是人體組織的重要構(gòu)成部分，又是提供熱量的主要物質(zhì)之一。

二、狀態(tài) 

常溫下呈固態(tài)者稱脂，呈液態(tài)稱油。

三、結(jié)構(gòu)

含有C、H、O三種元素，分子結(jié)構(gòu)為一分子的甘油和三分子的脂肪酸結(jié)合而成的甘油三酯。